月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる鳥海山麓の湧水や滝、渓谷や池など豊かな水を訪ね歩いてみたいと思います。第六弾は「落伏清水（おしょうしず）」と「永泉寺（ようせんじ）」です。 落伏清水は前々回に紹介した牛渡川の南側を流れる滝渕川水系の湧水です。滝渕川は鳥海山の五合目に当たる標高1000メートルに位置する大物忌…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる鳥海山麓の湧水や滝、渓谷や池など豊かな水を訪ね歩いてみたいと思います。第五弾は「玉簾滝（たますだれたき）」です。 JR遊佐駅から40分弱、日向川沿いの道を山間へと入っていくと、玉簾滝に向かう遊歩道の入り口の駐車場に着きます。山形県内では有数の滝らしく、広い駐車場が用…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、1…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、10人ほどの人たちが、日々仕事に励んでいます。生まれてまもない会社だけに、職人たちはそれぞれ異なる経歴を持ちながら、ここに集まり、美味しいウイスキーを飲み手に届けようと日々力を合わせて精進しています。そんな彼らの横顔に迫ります。スポットを当てる四人目は醪管理の工程（麦芽粉砕と発酵）…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる鳥海山麓の湧水や滝、渓谷や池など豊かな水を訪ね歩いてみたいと思います。第四弾は「牛渡川（うしわたりがわ）」です。 鳥海山に降った雨や雪は溶岩質の山にすぐに吸い込まれて伏流となります。このため、山頂の高さは2236mもあるのに、川になって現れるのは一番高い場所でも約1600m…

今日は2回目の蒸留である再留の現場を観察しました。 樽に詰める原液を作る…

今日は2回目の蒸留である再留の現場を観察しました。 樽に詰める原液を作るには蒸留を2回繰り返す必要があり、その一回目が前回のコラムで報告した初留で、二回目が再留です。再留で回収したアルコールは全部が樽詰めに向かうのではなく、蒸留工程の中間部分だけが本留として樽詰めに進み、残りの前半と後半部分のアルコールは余留として、翌日の再留に向かいます。 で…