月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる鳥海山麓の湧水や滝、渓谷や池など豊かな水を訪ね歩いてみたいと思います。第四弾は「牛渡川（うしわたりがわ）」です。 鳥海山に降った雨や雪は溶岩質の山にすぐに吸い込まれて伏流となります。このため、山頂の高さは2236mもあるのに、川になって現れるのは一番高い場所でも約1600m…

今日は2回目の蒸留である再留の現場を観察しました。 樽に詰める原液を作る…

今日は2回目の蒸留である再留の現場を観察しました。 樽に詰める原液を作るには蒸留を2回繰り返す必要があり、その一回目が前回のコラムで報告した初留で、二回目が再留です。再留で回収したアルコールは全部が樽詰めに向かうのではなく、蒸留工程の中間部分だけが本留として樽詰めに進み、残りの前半と後半部分のアルコールは余留として、翌日の再留に向かいます。 で…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、1…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、10人ほどの人たちが、日々仕事に励んでいます。生まれてまもない会社だけに、職人たちはそれぞれ異なる経歴を持ちながら、ここに集まり、美味しいウイスキーを飲み手に届けようと日々力を合わせて精進しています。そんな彼らの横顔に迫ります。スポットを当てる三人目は樽詰め担当の藤田寛史さんです。…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる鳥海山麓の湧水や滝、渓谷や池など豊かな水を訪ね歩いてみたいと思います。第三弾は「神泉の水（かみこのみず）」です。 月光川の河口から海岸線を北へ上がって秋田県の県境がすぐそこの女鹿（めが）地区にあります。集落の中心を走る道を進んでいくと、道路の右手（山側）にコンクリート製の縦…

ウイスキー造りのスタートは仕入れた麦芽の粉砕です。今日はその様子を探りに、原料…

ウイスキー造りのスタートは仕入れた麦芽の粉砕です。今日はその様子を探りに、原料庫に足を運びました。 朝の9時30分すぎに、ミツヤスさんが麦芽の粉砕装置をONにしました。袋に詰まった約1トンの麦芽が轟音をたてる粉砕機を通って細かくされていきます。 砕かれたサイズによって、粗いものの方からハスク、グリッツ、フワラーの三つに分類されます。この…