ウイスキー造りのスタートは仕入れた麦芽の粉砕です。今日はその様子を探りに、原料…

ウイスキー造りのスタートは仕入れた麦芽の粉砕です。今日はその様子を探りに、原料庫に足を運びました。 朝の9時30分すぎに、ミツヤスさんが麦芽の粉砕装置をONにしました。袋に詰まった約1トンの麦芽が轟音をたてる粉砕機を通って細かくされていきます。 砕かれたサイズによって、粗いものの方からハスク、グリッツ、フワラーの三つに分類されます。この…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、1…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、10人ほどの人たちが、日々仕事に励んでいます。生まれてまもない会社だけに、職人たちはそれぞれ異なる経歴を持ちながら、ここに集まり、美味しいウイスキーを飲み手に届けようと日々力を合わせて努力しています。そんな彼らの横顔に迫ります。スポットを当てる二人目はディスティラリーマネージャーの…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる…

月光川（がっこうがわ）蒸留所のウイスキーの出発点ともいえる美味しい水とつながる鳥海山麓の湧水や滝、渓谷や池など豊かな水を訪ね歩いてみたいと思います。第二弾は「釜磯海岸の湧水」です。 今も活火山である鳥海山は約70万年前に噴火が始まり、これまでに数千回の噴火を繰り返してきました。一番最近の大きな噴火は1801年、小規模な噴火は1974年に記録されていま…

2023年10月に産声を上げた月光川（がっこうがわ）蒸留所の貯蔵棟にはすでにウ…

2023年10月に産声を上げた月光川（がっこうがわ）蒸留所の貯蔵棟にはすでにウイスキー原酒が入った樽がたくさん眠っています。そして、ついに蒸留所初となる樽熟成を経たウイスキー「GAKKOGAWA Distillery NEWBORN 2026 Edition」が3月26日に発売されることになりました。 「NEWBORN（ニューボーン）」誕生の…

ウイスキーを造る工程を単純に分けると「麦芽を原料にアルコールを発酵させて醪を造…

ウイスキーを造る工程を単純に分けると「麦芽を原料にアルコールを発酵させて醪を造る」→「醪を２回蒸留してウイスキー原酒を造る」→「樽に詰めて貯蔵する」になりますが、その第一工程の発酵の時に欠かせないのが酵母です。麦芽の糖化酵素によって、大麦のでんぷんが糖になり、糖を酵母が栄養源にしてアルコールを造ります。 使う酵母は輸入されてきますが、水分を飛ばした乾…