ウイスキーを造る工程を単純に分けると「麦芽を原料にアルコールを発酵させて醪を造…

ウイスキーを造る工程を単純に分けると「麦芽を原料にアルコールを発酵させて醪を造る」→「醪を２回蒸留してウイスキー原酒を造る」→「樽に詰めて貯蔵する」になりますが、その第一工程の発酵の時に欠かせないのが酵母です。麦芽の糖化酵素によって、大麦のでんぷんが糖になり、糖を酵母が栄養源にしてアルコールを造ります。 使う酵母は輸入されてきますが、水分を飛ばした乾…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、ウイスキ…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、ウイスキー原酒を詰める樽に、主に海外から入ってくるバーボン樽やシェリー樽を使いますが、ほかにも赤ワインに使われた樽や、国産のミズナラ樽なども使っています。加えて、他の蒸留所にはないユニークな樽が「ハイブリッド樽」と呼ばれるもの。樽の上下の丸い板を鏡板と言うそうですが、バーボン樽の鏡板の部…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、1…

2023年秋にウイスキー造りを始めた月光川（がっこうがわ）蒸留所では、いま、10人ほどの人たちが、日々仕事に励んでいます。生まれてまもない会社だけに、職人たちはそれぞれ異なる経歴を持ちながら、ここに集まり、美味しいウイスキーを飲み手に届けようと日々精進しています。そんな彼らの横顔に迫ります。スポットを当てる一人目はセールスマネージャーの塚形直記さんです。 …

月光川（がっこうがわ）蒸留所で日々ウイスキー造りに取り組む職人たちは理想のウイ…

月光川（がっこうがわ）蒸留所で日々ウイスキー造りに取り組む職人たちは理想のウイスキーを求めて、日々地道な作業を繰り返しています。作業の細部にこだわりを持ち、手間暇を惜しまず、より美味しいウイスキーを造るために工夫を重ねる職人たちの仕事ぶりを細かく学ばせてもらいます。今回は蒸留の前工程である初留の作業です。麦芽を糖化し、そこに酵母を加えて発酵させ、アルコール…

月光川（がっこうがわ）蒸留所で貯蔵した原酒の熟成具合をチェックする大掛かりな利…

月光川（がっこうがわ）蒸留所で貯蔵した原酒の熟成具合をチェックする大掛かりな利き酒研修会が行われました。その模様を見学してまいりました。 蒸留所が蒸留を始めたのが2023年10月。以後、熟成具合は不定期にチェックをしてきましたが、100点近い樽から原酒を抜き出して利き酒するのは初めてだったようです。 「準備には手間がかかりました。積んであった樽…